czwartek, 20 grudnia 2012

Eierlikör von Tante Ruth

Ajerkoniak pyszny świąteczny likier przygotowany głównie z żółtek, cukru i spirytusu. Niech Was nie zwiedzie słodycz, śmietankowo-waniliowy aromat i żółciutki kolor. Jest mocny, świetnie rozgrzewa, ale też można z nim przeholować. Może być świątecznym, własnoręcznie zrobionym prezentem.
Ciocia Ruth była aptekarką, dlatego są tu tak dokładnie podane ilości składników, więc do dzieła. 

Składniki:
  • 4-5 żółtek
  • 215g cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 125 ml mleka 3%
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 125 ml spirytusu 

Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną masę. Dodać mleko i śmietankę. Na końcu dodać spirytus. Pozostawić kilka dni, żeby nabrał smaku. Ważne jest, aby cukier się dobrze rozpuścił.  




czwartek, 13 grudnia 2012

Pierniki

Bardzo stary przepis odziedziczony po moje prababci. Pierniki wychodzą ciemne, o średniej grubości z pofalowanym, szorstkim wierzchem, nie utrzymują też pożądanej formy. Są od razu miękkie, no i bardzo smaczne. Z piernikami jest dużo pracy, a z tymi jeszcze więcej, no i najlepiej jak się ich nie robi samemu. U mnie w domu od lat piekliśmy z dwóch albo trzech porcji.

Składniki:
  • 2 kg mąki
  • 0,75 kg miodu
  • 2 szkl cukru
  • 2 kostki tłuszczu (1,5 kostki palmy albo kasi 0,5 kostki smalcu)
  • 4 jajka (żółtka, a białka do lukru)
  • 2 łyżeczki amoniaku
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 10 dag kakao
  • 4 przyprawy do pierników (1 przyprawa jest prawdopodobnie na 0,5 kg mąki)
  • można dodać jeszcze z 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 szk bardzo mocnej kawy

Tłuszcz i miód rozpuścić w garnku, dodać jedną szklankę cukru. Z jednej szklanki cukru i jednej łyżki masła zrobić karmel  Do karmelu dodać 1 szklankę mocno zaparzonej kawy. Wlać to do garnka z tłuszczem, miodem i cukrem, dosypać kakao. Wymieszać i przestudzić.
Amoniak rozpuścić w niewielkiej ilości gorącego mleka i wlać do mąki. Dodać przyprawy, żółtka i mieszankę z garnka.
Dobrze wyrobić. Ciasto jest ciepłe i jeszcze dość luźne. Odstawić do wystygnięcia. Dzielić na porcie, wałkować z jak najmniejszą ilością mąki. Grubość tak ok 3 mm. Wykrawać pierniki, wykładać na blachę.
Rozgrzać piekarnik do 150 ̊C  (Pierwsza tura dłużej ma być pieczona, później należy skrócić czas pieczenia). Po wyciągnięciu są mięciutkie i pulchne, a potem robią się nieco twardsze.) Po czasie znowu miękną.

Jeden dzień pieczenie, drugi dzień strojenie.

Lukier: 3 białka, dużo cukru pudru ok 0,5 kg, może być więcej. Dodawać stopniowo, ucierać w makutrze kulą i dodać 2-3 krople olejku migdałowego. Do gotowego lukru można dodać barwnik. polecam te w żelu, gdyż w płynie zmieniają konsystencję lukru.

Do strojenia można użyć:
  • lentilek
  • orzechów włoskich i laskowych
  • migdałów
  • różnokolorowych posypek
  • polewy czekoladowej
  • gotowych gwiazdek




W piernikach można zrobić witraż. Wykrawamy pierniki, dodatkowo wykrawamy też element, w którym chcemy zrobić witraż. Kładziemy piernik na papierze do pieczenia, w otwór wsypujemy pokruszone landrynki i pieczemy jak inne.



środa, 5 grudnia 2012

Mielone trochę inaczej

Tradycyjnie mięso mielone wykorzystuję do klopsów, pulpetów i spaghetti. Zawsze robię je tak samo, więc przyszedł czas na małą metamorfozę mielonego. Będzie to coś w formie pieczeni z warzywami. Całość podana z ziemniakami, sosem pieczarkowym, marchewką pokrojoną w słupki i brokułami z masłem i czosnkiem. Smaczny i kolorowy obiad.

Składniki:
  • 0,5 kg mięsa mielonego
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • natka pietruszki
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki bułki tartej
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
sos:
  • 200 g pieczarek
  • 1 cebula 
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1/3 szkl śmietany 18%
  • woda
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz

Marchewkę pokroić w kostkę, ugotować, odcedzić i rozdusić widelcem Cebulę zeszklić na patelni. Mięso dokładnie wymieszać z jajkiem, bułką tartą, dodać marchewkę, cebulę i pokrojoną pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Formować wałki i smażyć ze wszystkich stron na wolnym ogniu pod przykryciem. Przed podaniem pokroić w plastry.

Pieczarki umyć i pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła zeszklić cebulę, dodać pieczarki posolić i popieprzyć. Dusić, aż do wyparowania powstałego płynu. W garnku roztopić pozostałe masło, dodać mąkę, wymieszać. Wlać ok 2/3 szkl chłodnej wody. Stale mieszając na wolnym ogniu. Jeśli powstały grudki, przecedzić. Całość wlać do pieczarek. Na koniec dodać pietruszkę i śmietanę.


Uwaga ! Do mięsa można dodać też inne warzywa: zielony groszek, paprykę, fasolkę.

sobota, 1 grudnia 2012

Kaszanka

Nie jest to częsta potrawa w moim domu, bo też wielu fanów na nią nie ma. Nie wiem dlaczego...? Kaszanka zawsze jest na zamówienie prosto od rzeźnika. Musi być pieprzna, tłusta i koniecznie podawana z ziemniakami i gotowaną, kiszoną kapustą.  

Składniki:
  • 5 kaszanek 
  • 2 średnie cebule
  • sól
  • pieprz
  • olej
Aby obrać kiełbasę z flaka, trzeba zalać ją gorąca wodą, wtedy łatwo odchodzi. Na patelni rozgrzać tłuszcz i zeszklić pokroje w kostkę cebule. Dodać kaszanki przekrojone na pół, mieszać aż się rozpadnie. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.


Znam też wersję grillowaną, ale to może w innym przepisie.