Koktajl

Po świątecznym objadaniu przyda się coś lekkiego i owocowego. Szybki koktajl na bazie jogurtu naturalnego z dodatkami.

Składniki:

• 1 duży jogurt naturalny
• 2 banany
• 1 kiwi
• 1/2 grapefruita
• łyżeczka płatków owsianych
• natka pietruszki

Wrzucić wszystko do blendera, 1 min i gotowe.

Zupa rybna z rybnymi pulpecikami

Nie barszcz z uszkami, nie grzybowa ale rybna od zawsze jest na moim stole wigilijny. Podawana z delikatnymi pulpecikami rybnymi. Jest to moje ulubione dane. 

Składniki:

(wywar)

• 2 głowy i korpusy od karpi
• 4 l wody
• 3 marchwie
• 1 por
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• cebula
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• liście laurowe
• śmietana 30%

(pulpeciki)

• mięso z ugotowanych ryb
• 1/2 bułki
• 1 jajko 
• sól
• pieprz
• majeranek 
• mąka

Głowy i korpusy ryb wrzucamy do zimnej wody, dodajemy warzywa takie jak na rosół, doprawiamy, solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim. Gotujemy na na wolnym ogniu ok 1,5 h. 

Obieramy mięso, które gotowało się, mielimy przez maszynkę do mięsa, dodajemy namoczoną w wodzie bułkę, jajko, doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem. Formujemy kulki i obtaczamy w mące.Gdyby masa byłą zbyt rzadka, dodać trochę bułki tartej. Gotujemy w wywarze na bardzo wolnym ogniu kilka minut, Uważając żeby się nie rozpadły. Na zakończenie dolewamy śmietanę. 

Burgery

Wbrew pozorom to nie taka prosta sprawa zrobić samemu hamburgery. Można kupić półprodukty, ale to nie to samo. Chciałam, żeby były od początku do końca zrobione przeze mnie. Tak więc upiekłam bułki, zrobiłam karmelizowaną cebulkę i przygotowałam mieloną wołowinę. Zajmuje to sporo czasu, bałaganu w kuchni, ale satysfakcja jest wielka, a burgery bardzo sycące.

Skadniki:
(bułki)
2 szkl mąki pszennej
170 ml ciepłej wody
100 g mleka w proszku
2 łyżki masła
1,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
20 g drożdży
1 łyżka mleka
1 jajko

Mleko w proszku wymieszać z wodą cukrem, roztopionym masłem i drożdzami (odstawić do wyrośnięcia). Przesiać mąkę do miski, dodać jajko i sól, dodać zaczyn, zagnieść. Odstawić  w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośniecia, zagnieść. Uformować 8 bułek, ponownie odstawić na jakiś czas  do wyrośniecia. Posmarować mlekiem (można posypać sezamem, albo mąką razową), piec w tem 200'C przez 15 min.

Składniki:
(cebulka karmelizowana)
2 łyżki oleju
5 cebul
sól i pieprz
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka octu winnego
1 łyżka cukru

Na dużej patelni rozgrzać olej, dodać cebulę pokrojoną w piórka, smażyć na małym ogniu przez 20-30 min, mieszając, aż cebula się zeszkli i zmniejszy swoją objętość. Posolić, popieprzyć, smażyć jeszcze jakiś czas aż zacznie zmieniać kolor na lekko brązowy. Dodać ocet winny i balsamiczny, smażyć przez następne 5 -10min, aż cały płyn odparuje, dodać cukier i smażyć dalej przez 2-3 min. 

Składniki:

(mięso)

1/2 kg miesa wołowego

sól 

pieprz

Zmielić mięso na dużych oczkach, dodac sól i pieprz, delikatnie połączyć składniki. Formować hamburgery zwilżonymi wodą dłońmi. Nie należy zbytnio mięsa "męczyć" ugniataniem. Smażyć z obu stron  na niewielkim ogniu.

Składniki:

(sos)

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 łyżki majonezu

1 łyżka musztardy

2 łyżka jogurtu naturalnego 

sól, pieprz 

szczypta cukru  

(pozostałe dodatki)

ser żółty

cebula czerwona

ogórki kiszone

pomidor

mix sałat 

Krem z białych warzyw

Jest teraz czas na zbiory selera, pietruszki. Intensywne w smaku i zapachu na surowo, łagodnieją po ugotowaniu. Do nich można dołączyć inne białe warzywa: ziemniaki, cebula, kalafior, biała część pora.

Składniki:

• 1 średnia seler
• 2 korzenie pietruszki
• 3 ziemniaki
• 2 cebule
• 2 litry bulionu warzywnego 
• orzechy włoskie
• 2 łyżki masła
• szczypta soli
• 3 łyżki oleju 
• 1/3 szkl śmietany 30%

Roztopić masło w dużym garnku, dodać pokrojone w kostkę warzywa. Posolić. Dusić ok 10 min, od czasu do czasu mieszając. Wlać bulion, gotować do zmięknienia warzyw. Orzechy rozdrobić i smażyć na oleju na wolnym ogniu tak, aby nie spalić. Warzywa rozdrobnić blenderem, połączyć ze śmietaną. Na krem położyć orzechy z  odrobiną oleju.  

  

Oscypek na figach

Do oscypka pasuje żurawina, więc czemu nie figi. To moja pierwsza przygoda z tym owocem. W lodówce jedna figa, oscypek z gór, 5 min i gotowe. Prosta przystawka.

 

Składniki:

• 1 figa
• kilka plasterków oscypka

Sposób przygotowania:

 

Figi pokroić na ćwiartki, oscypka na plasterki. Rozgrzać patelnię, położyć na niej kawałki figi skórką do dołu. Obok położyć plasterki oscypka, po chwili przełożyć je na drugą stronę, aż lekko się podsmaży. Wykładać figi, a na nie ser. Podawać ciepłe.

 

 

Goootowana kuuukurydza

Złota kukurydza, dużo masła i soli. Jest smacznie i szybko.

Składniki:

• kukurydza do gotowania 
• 1,5 łyżeczki cukru
• sól
• masło

Kukurydzę obrać z włosków i liści, zanurzyć w garnku z osłodzoną wodą. Wodę doprowadzić do wrzenia i gotować 15 min. Odcedzić, kukurydzę, podawać z masłem i solą. 

Cukinia faszerowana

Specjalnie dla mnie wyhodowane cukinie dzisiaj zostały na faszerowane i zjedzone. Nie spodziewałam się, że będą takie dobre. Zazwyczaj cukinia gościła u mnie jako dodatek do leczo, albo grillowana.  

Składniki:

• 2 cukinie
• 400 g mięsa mielonego
• 2 cebule
• 1/2 woreczka ryżu
• 5 pomidorów
• sól
• pieprz
• ostra papryka
• czosnek granulowany
• kilka plastrów żółtego sera
• natka pietruszki
• olej do smażenia

Cukinie umyć przekroić wzdłuż, wyciągnąć łyżką pestki, odciąć końcówki, posolić i popieprzyć. Mięso mielone usmażyć na oleju, dodać drobno pokrojoną cebulę. Przyprawić solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, ostrą papryką. Pomidory sparzyć, obrać, wyciągnąć pestki, pokroić w kostkę i dodać do mięsa. Dodać ugotowany ryż. Wszystko połączyć i razem dusić kilka minut. Nałożyć farsz na cukinie, położyć plastry żółtego sera, posypać połową natki pietruszki. Wstawić do nagrzanego piekarnika 180' na 30 min. Przykryć po 15 minutach papierem do pieczenia, aby ser za bardzo się nie przypiekł. Podawać cukinię posypaną resztą pietruszki. 

Szparagowy kubek

Sezon szparagowy dobiega końca, jeszcze ostatnie szparagi na obiad i zupy. A zupa u mnie to z resztek, z obierek i twardych końcówek. Ale nie przerażajcie się, jest bardzo dobra. 

Składniki:

• obierki, końcówki z 1 kg szparagów
• 2 l bulionu warzywnego
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• natka pietruszki
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• śmietana 

Obierki, końcówki poszatkować na mniejsze kawałki, zalać bulionem i gotować 40 min. Zmiksować blenderem, uważać, na ostrza, bo włókna szparagów, mogą zatkać urządzenie. Przecedzić przez sito. Osobno na patelni roztopić masło, wsypać mąkę i razem wszystko podgrzać na małym ogniu. Masę połączyć z ok. szklanką lekko ostudzonego wywaru. Całość wlać do reszty wywaru i szybko zamieszać. Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, pokrojoną natką pietruszki. Połączyć ze śmietaną. Podawać w kubku, albo bulionówkach. 

Restaurant Day

W sobotę brałam udział w Restaurant Day. To było moje pierwsze kulinarne zmaganie na forum, a nie w domowym ukryciu. Zawsze marzyłam o swojej małej restauracji i w dużej części to marzenie się spełniło. Ugotowałam kilka rzeczy, był namiot, inni kucharze-amatorzy, grill, stoliki, przystępne ceny. Początek zapowiadał się kiepsko, potem przyszli ludzie, którzy myśleli, że jest degustacja, odwiedził nas pies z kulawą nogą. Był deszcz i wichura, ale im gorsza pogoda tym więcej ludzi. Wszystko się udało, wykupili, smakowało, chcą więcej takich akcji. 

Miód z mleczy

Nie wiem jak to się stało, że dopiero teraz się o nim dowiedziałam. Ale lepiej późno niż wcale. Mlecz jak dla mnie zielsko, udręka, brudne ręce od zrywania, ale też słodkawy smak pyłku i zabawne dmuchawce. Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale czyż pszczoły nie muszą się napracować, żeby zrobić miód? Pobawiłam się w taką pszczołę, jest teraz najlepszy czas na taką zabawę. Potrzebujemy:

Skład:
500 kwiatów mniszka lekarskiego (bez łodyg)
1 kg cukru
1 - 2 cytryny
1 litr wody

Same kwiaty najlepiej zerwać na przełomie maja i kwietnia, i to w miejscu oddalonym od drogi. Najlepiej na łące. 1/2 h i zebrane. Kwiaty rozkładamy na talerzach, wyciągamy wszelkie żyjątka i czekamy, aż reszta ucieknie - ok 2-3 h. Następnie kwiaty gotujemy z pokrojonymi, nieobranymi cytrynami i 1 l. wody. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 h. Po tym czasie odcedzić, najlepiej przez jakaś ściereczkę. Do płynu wsypać cukier i gotować na małym ogniu ok 2 h od czasu do czasu mieszając i pilnując, żeby nie wykipiało. Przelać gorący płyn do wyparzonych słoiczków zakręcić i odstawić do góry dnem. Mój miód wyszedł dość ciemny i po wystygnięciu bardzo gesty. Nie wiem jak długo można go przechowywać, ale sądzę, że max. kilka miesięcy, a po otwarciu w lodówce.  

Pieczone kasztany

Pierwszy raz jadłam pieczone kasztany w Turcji. Tam były przygotowane w małych piecykach, które oprócz tego, że grzeją mają specjalną szufladkę, nie wiem czy to jest tylko do kasztanów, ale bardzo mi się to spodobało. W domowych warunkach można je przygotować w bardzo prosty sposób.

Jak je zrobić?

Kasztany zalewamy gorącą wodą, moczymy kilka minut. Nacinamy skórkę na krzyż i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200'C równomiernie rozkładając. Pieczemy ok 20 minut. Obrać ze skórki, można zjeść je nawet po kilku dniach jeśli je przechowamy w lodówce. Są bardzo smaczne przypominają w smaku połączenie pieczonych ziemniaków i orzechów.  Czasami mogą trafić się puste albo czarne, popsute - trzeba uważać. 

Jeśli z podróży będziecie chcieli przywieźć kasztany, to transportujcie je w worku z tkaniny lub w torebce papierowej. W folii mogą sparować i spleśnieć.

Czyszczę lodówkę - leczo.

W lodówce leżały kiełbaski, już lekko pomarszczone, marchewka i pietruszka, które nie trafiły do rosołu. Obok nich puszka fasolki czerwonej - też się nada. Koncentrat, resztki keczupów, musztarda, nawet śmietana z dobrym terminem ważności się trafiła. W piwnicy kilka ziemniaków i 3 cebule. Przyprawy potrzebne zawsze są w szafce. Nic nie trzeba specjalnie kupować oprócz papryk, właściwie je dostałam, a reszta zmarnować się nie może. Idealne danie na chłodne dni. Zaraz idę piec ciastka z czekolad świątecznych.

Składniki:

• 3 kiełbasy, u mnie pewnie śląskie
• 2 papryki  
• 3 cebule średniej wielkości
• 1 marchew
• 1 korzeń pietruszki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 3-4 ziemniaki
• 1 mały koncentrat
• kilka łyżek keczupu
• kilka łyżek śmietany do zup
• 1 łyżka musztardy
• 1 kostka rosołowa
• olej do smażenia
• sól
• pieprz
• pieprz ziołowy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ostra papryka

Sposób przyrządzania:

W 1/2 l. wody rozpuścić kostkę rosołową, dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, marchew i pietruszkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojoną w półplastry kiełbasę, jak się przyrumieni dodać cebulkę pokrojoną w kostkę. Wszystko razem smażyć na niewielkim ogniu 3 min, dodać pokrojone w kostkę papryki, dusić kilka minut i wrzucić do gotujących się warzyw. Dodać przyprawy, musztardę, koncentrat, keczup. Gotować pod przykryciem ok 1 godziny, od czasu do czasu mieszając. Pod  koniec gotowania dodać fasolę i śmietanę.