Szparagi zapiekane z szynką pod beszamelem

Białe szparagi są bardzo popularne w zachodniej Wielkopolsce. Teraz, gdy sezon jest w pełni, można je kupić dość tanio i dlatego u mnie na obiad są prawie codziennie. Szparagi to pyszne warzywo, ale niestety trzeba je starannie obrać. A nawet jeśli to uczynimy mogą nam się trafić łykowate i gorzkie, ale nie zniechęcajmy się.
Zawsze te warzywa gotowałam w osolonej wodzie z odrobiną cukru i podawałam z masłem. Postanowiłam przygotować je trochę inaczej, żeby nie było tak nudno. O tym przepisie słyszałam już wiele razy, jest prosty i bardzo smaczny.

Składniki:

• 2 pęczki szparagów
• 5-6 plasterków szynki, najlepiej podwędzanej
• sól
• szczypta cukru
• pieprz
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• ok 3/4 szkl mleka
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 żółtko 
• masło do formy

Najlepiej wybrać dość chude szparagi, dokładnie je obrać, ugotować w osolonej wodzie ze szczyptą cukru ok 10 min. Odcedzić, położyć na ręcznik papierowy. Zawijać w szynkę po kilka sztuk. Rozgrzać piekarnik do 200  ̊C. Formę żaroodporną wysmarować masłem położyć w niej szparagi zawinięte w szynkę.

Na patelni roztopić masło, dodać mąkę, wlać mleko, zagotować na niewielkim ogniu i dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. W razie gdyby sos był za gęsty, wlać więcej mleka.  Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zdjąć z ognia. Można dać jedno żółtko i rozmieszać. Zalać szparagi. Naczynie wstawić do piekarnika. Piec aż do uzyskania jasnobrązowej skorupki na wierzchu.

20 lat temu założono Polski Związek Producentów Szparagów, a spotkanie założycielskie odbyło się w moim mieście. Sama dopiero dzisiaj się dowiedziałam: wielkopolskie szparagi.

Sałata na obiad

U mnie sałata jest teraz na czasie. Rośnie na ogrodzie, świeża, młoda, delikatna i własna. Często jest dodatkiem do kanapek, ale też gości podczas obiadu. Zwykle podawałam ją z kwaśną śmietaną i przyprawami. Od pewnego czasu przyrządzam ją inaczej.

Składniki:

• miska sałaty masłowej - tej tradycyjnej
• mały jogurt naturalny
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Sałatę, umyć, trochę osuszyć. Porwać w rękach do miski. Sos przygotować z reszty składników, dobrze wymieszać, aby cukier się rozpuścił. Polać sałatę tuż przed podaniem. Można dodać świeży koperek, pietruszkę, drobno pokrojoną rzodkiewkę albo cebulkę.

Gotowana rzodkiewka

Dobry dodatek do obiadu, smakiem przypomina gotowaną kalarepę. Sezon na rzodkiewki w pełni, idealny czas, aby wykorzystać właśnie teraz to warzywo. Należy wybrać małe i średnie. Podczas gotowania rzodkiewka traci  swój intensywny kolor.

Składniki:

• 2 pęczki rzodkiewek
• sól
• szczypta cukru
• łyżka masła

Gotować rzodkiewki w osolonej wodzie ze szczyptą cukru ok 15 min. Po odsączeniu wody polać masłem.

Ciasto drożdżowe z grilla

Ten ciekawy sposób na pieczone ciasto poznałam wiele lat temu, ale dopiero w tym roku wypróbowałam. Wcześniej jadłam ciasto drożdżowe pieczone w ognisku. Zachwycające w swojej prostocie, szybkie w przygotowaniu i smaczne. Gdy pieczę się w ognisku, jest to dodatkowa zabawa. 

Przepis na ciasto drożdżowe znalazłam w książce "Kuchnia polska"

Składniki: 

zaczyn

• 5 dag drożdży 
• 4 łyżki cukru
• 1 szkl mleka 
• 2 łyżki mąki 

ciasto

• 75 dag mąki 
• 1/2 szk mleka
• 3 jajka 
• szczypta soli
• 7 dag masła 
• zaczyn

Do pieczenia kilka patyczków od szaszłyków, folia aluminiowa.

Zaczyn przygotować z ciepłego mleka i reszty składników, które należy dobrze połączyć. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Ciasto. Mąkę przesiać, dodać sól, zaczyn, mleko pomieszane z jajkami. Wyrabiać, na koniec dodać roztopione letnie masło i dalej wyrabiać ręką. Trzeba wyczuć, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję i nie będzie spływać z patyka. Odstawić do wyrośnięcia. Kiedy używamy patyczków od szaszłyków najlepiej wziąć 3 jednocześnie, owinąć folią aluminiową do połowy i na to nawijać nie za grubo ciasto. Jeśli przygotowujemy ciasto w ognisku używamy kijów do kiełbasek owiniętych folią aluminiową. Piec na grillu lub w ognisku przy żarze ze wszystkich stron na rumiany kolor.  

  

Pomysł od Agnieszki C.