Eierlikör von Tante Ruth

Ajerkoniak pyszny świąteczny likier przygotowany głównie z żółtek, cukru i spirytusu. Niech Was nie zwiedzie słodycz, śmietankowo-waniliowy aromat i żółciutki kolor. Jest mocny, świetnie rozgrzewa, ale też można z nim przeholować. Może być świątecznym, własnoręcznie zrobionym prezentem.

Ciocia Ruth była aptekarką, dlatego są tu tak dokładnie podane ilości składników, więc do dzieła. 

Składniki:

• 4-5 żółtek
• 215g cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 125 ml mleka 3%
• 200 ml śmietanki 30%
• 125 ml spirytusu 

Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną masę. Dodać mleko i śmietankę. Na końcu dodać spirytus. Pozostawić kilka dni, żeby nabrał smaku. Ważne jest, aby cukier się dobrze rozpuścił.  

Pierniki

Bardzo stary przepis odziedziczony po moje prababci. Pierniki wychodzą ciemne, o średniej grubości z pofalowanym, szorstkim wierzchem, nie utrzymują też pożądanej formy. Są od razu miękkie, no i bardzo smaczne. Z piernikami jest dużo pracy, a z tymi jeszcze więcej, no i najlepiej jak się ich nie robi samemu. U mnie w domu od lat piekliśmy z dwóch albo trzech porcji.

Składniki:

• 2 kg mąki
• 0,75 kg miodu
• 2 szkl cukru
• 2 kostki tłuszczu (1,5 kostki palmy albo kasi 0,5 kostki smalcu)
• 4 jajka (żółtka, a białka do lukru)
• 2 łyżeczki amoniaku
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 10 dag kakao
• 4 przyprawy do pierników (1 przyprawa jest prawdopodobnie na 0,5 kg mąki)
• można dodać jeszcze z 2 łyżeczki cynamonu
• 1 szk bardzo mocnej kawy

Tłuszcz i miód rozpuścić w garnku, dodać jedną szklankę cukru. Z jednej szklanki cukru i jednej łyżki masła zrobić karmel  Do karmelu dodać 1 szklankę mocno zaparzonej kawy. Wlać to do garnka z tłuszczem, miodem i cukrem, dosypać kakao. Wymieszać i przestudzić.
Amoniak rozpuścić w niewielkiej ilości gorącego mleka i wlać do mąki. Dodać przyprawy, żółtka i mieszankę z garnka.
Dobrze wyrobić. Ciasto jest ciepłe i jeszcze dość luźne. Odstawić do wystygnięcia. Dzielić na porcie, wałkować z jak najmniejszą ilością mąki. Grubość tak ok 3 mm. Wykrawać pierniki, wykładać na blachę.
Rozgrzać piekarnik do 150 ̊C  (Pierwsza tura dłużej ma być pieczona, później należy skrócić czas pieczenia). Po wyciągnięciu są mięciutkie i pulchne, a potem robią się nieco twardsze.) Po czasie znowu miękną.

Jeden dzień pieczenie, drugi dzień strojenie.

Lukier: 3 białka, dużo cukru pudru ok 0,5 kg, może być więcej. Dodawać stopniowo, ucierać w makutrze kulą i dodać 2-3 krople olejku migdałowego. Do gotowego lukru można dodać barwnik. polecam te w żelu, gdyż w płynie zmieniają konsystencję lukru.

Do strojenia można użyć:

• lentilek
• orzechów włoskich i laskowych
• migdałów
• różnokolorowych posypek
• polewy czekoladowej
• gotowych gwiazdek

W piernikach można zrobić witraż. Wykrawamy pierniki, dodatkowo wykrawamy też element, w którym chcemy zrobić witraż. Kładziemy piernik na papierze do pieczenia, w otwór wsypujemy pokruszone landrynki i pieczemy jak inne.

Mielone trochę inaczej

Tradycyjnie mięso mielone wykorzystuję do klopsów, pulpetów i spaghetti. Zawsze robię je tak samo, więc przyszedł czas na małą metamorfozę mielonego. Będzie to coś w formie pieczeni z warzywami. Całość podana z ziemniakami, sosem pieczarkowym, marchewką pokrojoną w słupki i brokułami z masłem i czosnkiem. Smaczny i kolorowy obiad.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 marchew
• natka pietruszki
• 1 jajko
• 2-3 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

sos:

• 200 g pieczarek
• 1 cebula 
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki mąki
• 1/3 szkl śmietany 18%
• woda
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

Marchewkę pokroić w kostkę, ugotować, odcedzić i rozdusić widelcem Cebulę zeszklić na patelni. Mięso dokładnie wymieszać z jajkiem, bułką tartą, dodać marchewkę, cebulę i pokrojoną pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Formować wałki i smażyć ze wszystkich stron na wolnym ogniu pod przykryciem. Przed podaniem pokroić w plastry.

Pieczarki umyć i pokroić w plastry. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła zeszklić cebulę, dodać pieczarki posolić i popieprzyć. Dusić, aż do wyparowania powstałego płynu. W garnku roztopić pozostałe masło, dodać mąkę, wymieszać. Wlać ok 2/3 szkl chłodnej wody. Stale mieszając na wolnym ogniu. Jeśli powstały grudki, przecedzić. Całość wlać do pieczarek. Na koniec dodać pietruszkę i śmietanę.

Uwaga ! Do mięsa można dodać też inne warzywa: zielony groszek, paprykę, fasolkę.

Kaszanka

Nie jest to częsta potrawa w moim domu, bo też wielu fanów na nią nie ma. Nie wiem dlaczego...? Kaszanka zawsze jest na zamówienie prosto od rzeźnika. Musi być pieprzna, tłusta i koniecznie podawana z ziemniakami i gotowaną, kiszoną kapustą.  

Składniki:

• 5 kaszanek 
• 2 średnie cebule
• sól
• pieprz
• olej

Aby obrać kiełbasę z flaka, trzeba zalać ją gorąca wodą, wtedy łatwo odchodzi. Na patelni rozgrzać tłuszcz i zeszklić pokroje w kostkę cebule. Dodać kaszanki przekrojone na pół, mieszać aż się rozpadnie. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Znam też wersję grillowaną, ale to może w innym przepisie.

Ciasto z dyni

Zainspirowana wieloma przepisami, żółtym kolorem, chłodną pogodą i tym, że posiadałam kawałek dyni postanowiłam zrobić ciasto. Szukałam przepisu i było ich naprawdę sporo. Coś tam znalazłam, trochę zmodyfikowałam. Ciasto wyszło wilgotne, dość ciężkie, sycące i pachnące. Nawet na trzeci dzień było pyszne.

Składniki:

• 2 szkl mąki
• 2 szkl miąższu z dyni
• 0,75 szkl cukru
• 0,75 szkl oleju
• 3 jajka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego 
• 1/2 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta soli  
• garść orzechów włoskich (można dodać migdały, rodzynki)

Jajka ubić z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać mąkę, olej, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę, sól. Zmiksować. Na koniec dodać startą dynię i orzechy. Dokładnie wymieszać.

Piec w wysmarowanej masłem i wysypanej mąką keksówce lub wyłożonej papierem do pieczenia ok 60 min w piekarniku nastawionym na 180'C.

Uwaga!!! Można po ok 50 min położyć na wierzch papier do pieczenia, aby ciasto za bardzo się nie spiekło.

Inspiracja: bistromama.blogspot.com

Beaujolais Nouveau

Coroczne święto młodego wina, zawsze przypadające w trzeci czwartek listopada. Mam specjalnie dla Was mój design z winem w roli głównej. Zdjęcie zrobione było już we wrześniu, ale czekałam na dzisiejszy dzień, aby je wstawić. W tym roku u mnie w piwnicy szumi i pyka wino z ciemnych winogron.

Przepis to:

• 1 l soku z owoców
• 1 l wody 
• 0,5 kg cukru 

Butla/gąsior z winem musi być umieszczona w ciepłym miejscu.

Lubicie wino?
Wykorzystujecie je w kuchni?

Zupa - krem z dyni

Widzę, że ostatnio internet oszalał na punkcie dyni. Jej różne zastosowania do dzisiaj mnie zaskakują. Ogromna ilość przepisów, wykorzystanie do dyni niewyszukanych składników i aromatycznych przypraw sprawiają, że aż chce się rozkroić ten pomarańczowy pancerz, aby dobrać się do miąższu. Dostałam w prezencie 1/4 dyni i przekroiłam ją jeszcze na 1/2. Zrobiłam gęstą, szybką w przygotowaniu, żółciutką zupę.

Składniki:

• 1/2 kg dyni pokrojonej w kostkę
• 4 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 i 1/2 l bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• śmietana 
• migdały

Cebulę zeszklić w garnku na oleju, dodać rozgnieciony ząbek czosnku. Wrzucić do garnka pokrojoną dynię i obrane, pokrojone ziemniaki. (Z dyni usuwamy włóknisty, nitkowaty miąższ, a wykorzystujemy tylko ten twardszy, przy skórce.) Wszystko dusić razem na małym ogniu, aż dynia zmięknie. Dolać bulionu. Gotować wszystko ok 10 min, zmiksować blenderem, doprawić do smaku, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Zupę można podać polaną śmietaną i posypać prażonymi płatkami migdałów.  

Rogale marcińskie

Dzisiaj z okazji Dnia Niepodległości byłam na uroczystym obiedzie przygotowanym przez moją babcię. To już tradycja. Jadłam pyszną kaczkę z nadzieniem, pieczoną z jabłkami do tego pyzy i modra kapusta. A wcześniej aromatyczną czerninę podawaną zawsze z ziemniakami gotowanymi w mundurkach.

Wracam jednak do tradycyjnych rogali marcińskich. To słodkie przysmaki z Wielkopolski pieczone specjalnie na 11 listopada na cześć św. Marcina. Muszą spełniać kilka warunków: ciasto półfrancuskie i nadzienie z białego maku, odpowiednia wielkość i waga. Oczywiście te przygotowywane u mnie w domu nie mają Certyfikatu, ale są pyszne, bardziej delikatne i trochę mniejsze, po to aby były podzielne. Takie rogale można też wypełnić nadzieniem z białego sera, ciemnym makiem lub powidłami.

   
Składniki:
ciasto:
1/2 kg mąki
4 łyżki cukru
200 ml letniego mleka
3 dag drożdży
1 jajko
1 i 1/2 kostki masła

nadzienie:
40 dag białego maku
30 dag cukru
5 dag kruszonych herbatników
6 dag masła
2 białka
3/4 szklanki orzechów włoskich

Połowę masła roztopić, dodać do mąki razem z drożdżami, cukrem, mlekiem i jajkiem. Zagnieść ciasto i rozwałkować na dwa placki. Jeden przykryć cienką warstwą pokrojonego w plastry masła i przykryć drugim plackiem ciasta, rozwałkować. Złożyć potrójnie, przewałkować. Wałkowanie powtórzyć jeszcze dwukrotnie. Ciasto chłodzić ok 30 min w lodówce. 

Mak sparzyć, zmielić z orzechami i ciastkami. Wymieszać z rozpuszczonym masłem, cukrem, dodać ubitą pianę z białek i dokładnie połączyć.  

Rozwałkować ciasto na gr ok 3 mm podzielić na trójkąty, kłaść nadzienie i zwijać od szerszej strony. Formować w rogale i posmarować na wierzchu białkiem. Piec na złoty kolor w tem 200'C. Na koniec posmarować lukrem i posypać orzechami włoskimi lub płatkami migdałów.

 

Szarlotka

Mała szarlotka na blachę od tarty. Mocno aromatyczna dzięki mieszance przypraw: goździki, cynamon, gałka muszkatołowa. W podanym przepisie było ich jednak trochę za dużo i na drugi raz dodam zdecydowanie mniej. Wam już podaję po mojej małej korekcie. Jabłka za długo trzymałam na patelni i niestety zrobił się mus. Kratka z ciasta też nie wyszła ładnie. Ale następnym razem postaram się zrobić wszystko idealnie.

Składniki:
ciasto:

• 250g mąki
• 125g masła
• 3 żółtka
• 2 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki soli  

• 1 kg jabłek
• 1/3 szkl cukru
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 zmielone goździki
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• masło i mąka do formy
• cukier puder do posypania

Ciasto z podanych składników wyrobić na gładko, podzielić na dwie części i odstawić na 15 min do lodówki. Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki. Na patelni roztopić masło wrzucić jabłka, gdy zaczną mięknąć zasypać cukrem i dodać przyprawy. Muszą być widoczne kawałki owoców. Jabłka ostudzić.

 

Formę do tarty (średnica ok 25 cm) posmarować masłem i wysypać mąką. Jedną częścią ciasta wyłożyć (wylepić) blachę, ciasto ponakłuwać widelcem. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 190 ̊ C na 10 min. Podpieczone ciasto wyłożyć jabłkami, na wierzchu ozdobić paskami z drugiej części ciasta. Posmarować białkiem. Włożyć ciasto do piekarnika na 40 min. Uważać, aby za bardzo się nie przypiekło. Ostudzić i posypać cukrem pudrem. 

Przepis: whiteplate.blogspot.com

Zielone pomidory

Dopiero niedawno dowiedziałam się, że zielone pomidory, to są po prostu niedojrzałe pomidory, a nie ich odmiana. Zupełnie prosty przepis i wykorzystanie warzyw, które nie mają szans już dojrzeć w tym roku. Dobre do kanapek, jako dodatek do obiadu. Przepis jest nieco zmodyfikowany przeze mnie.

Składniki:

• 1 kg zielonych pomidorów 
• 4 średnie cebule
• 3 łyżki soli 

Zalewa:

• 1 l wody
• 6 łyżek cukru
• 1 szkl octu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
• kilka liści laurowych 
• 4 łyżki oleju

Pomidory pokroić w grube plastry, cebulę w piórka, posolić i odstawić na 12h. Odsączyć wodę i włożyć do słoików. Przygotowaną, gorącą zalewą zalać pomidory. Zakręcić słoiki i zagotować je w garnku 12 min. Pomidory gotowe do jedzenia są już po 3-4 dniach.

Na dno garnka najlepiej położyć szmatkę, albo ręcznik kuchenny, a dopiero potem zalać wodą i włożyć słoiki.

Gulasz

Aromatyczny, gorący gulasz rozgrzewa w chłodne dni. Jest sycącym i smacznym posiłkiem. Zawsze podaję go w towarzystwie kaszy jęczmiennej i ogórków konserwowych. Tym razem zamieniłam je na zielone pomidory. Mięso zazwyczaj wybieram chude, łopatkę bądź gulaszowe. Same cząstki mięsa muszą być pokrojone w drobną kostkę. 

Składniki:

• 1/2 kg mięsa 
• 2 średnie cebule
• 1/2 l bulionu warzywnego
• sól
• pieprz mielony
• pieprz w ziarenkach
• liście laurowe
• ziele angielskie 
• słodka papryka
• mąka
• olej do smażenia
• śmietana 

Mięso oczyszczamy z błon i tłuszczu, kroimy w kostkę i obtaczamy w mące. Wrzucamy na rozgrzany olej i smażymy, aż kawałki się zarumienią. Do smażącego się mięsa dodajemy pokrojone w kostkę cebule. Pod koniec smażenia dodajemy ok 1 łyżeczki słodkiej papryki i razem wszystko mieszamy. W osobnym garnku podgrzewamy bulion, dodajemy ok 4 liście laurowe, 1/2 łyżeczki pieprzu w ziarenkach, 1/2 łyżeczki ziela angielskiego. Do garnka wrzucamy mięso i gotujemy na małym ogniu ok 1 i 1/2 h. Od czasu do czasu mieszając. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na koniec dolewamy śmietanę z jedną łyżeczką mąki. 

Gulasz najlepiej smakuje z kaszą jęczmienną, ma ona delikatniejszy smak od kaszy gryczanej. 

Przepis na zielone pomidory wkrótce na blogu.

Pulpeciki w zalewie octowej

W zalewie octowej zawsze u mnie pływały rybki. Ale nie mam nic przeciwko jeśli pływają tam mięsne kulki, klopsiki, a nawet kawałki kotleta schabowego. Dzisiaj przepis na takie małe kulki mięsne - pulpeciki z mięsa mielonego. Zazwyczaj mięso sama mielę, wiem wtedy co jem. Zalewa nie jest mocno kwaśna, dzięki dość sporej ilości cukru i przełamaniu smaku i koloru keczupem. 

Składniki: 

• 1/2 kg mięsa mielonego
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz
• suszona pietruszka/ może być świeża
• mąka

Zalewa octowa:

• 2 cebule
• 3/4 szkl octu
• 2 szkl wody
• 2 łyżeczki soli
• 6 łyżek cukru
• kilka liści laurowych
• ziele angielskie
• pieprz ziarnisty
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki keczupu

Mięso mielone solimy, pieprzymy, dodajemy jajko, bułkę tartą i pietruszkę. Wyrabiamy mięso. Robimy małe kulki i obtaczamy w mące. Wrzucamy do mocno osolonego wrzątku i czekamy aż wypłyną. Pulpeciki gotujemy 2-3 min i wyciągamy łyżką cedzakową.

Cebulę kroimy w piórka, wkładamy do garnka razem z pozostałymi składnikami. Gotujemy. Gorącą zalewę wlewamy do miski i wkładamy mięsne pulpeciki.

Po dwóch dniach są idealne.

Ciasteczka czekoladowe

Szukam dobrych przepisów i sama sprawdzam czy są warte marnowania składników, czasu i nadziei. Tak samo myślałam o tym jak wyszukiwałam przepisów na ciastka czekoladowe. Znalazłam ich mnóstwo. Wybrałam kilka, połączyłam i mocno zmodyfikowałam.
I ten moment, gdy wyciągam ciastka z piekarnika i czekam kilka minut, aż ostygną, choć to trudno wytrzymać. Ale udało się... są... moje wymarzone mocno czekoladowe ciasteczka. Pyszne, z wierzchu lekko chrupiące, a w środku ciągnące. Co najlepsze, na drugi dzień są jeszcze smaczniejsze. (Choć trudno było się powstrzymać przed zjedzeniem w pierwszy dzień).

Składniki: (z podanych składników będzie ok 35 ciastek)

• 100 g miękkiego masła
• 120 g brązowego cukru
• 150 g mąki
• 1 jajko
• 2 łyżeczki kakao
• 1 i 1/2  łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 tabliczka czekolady gorzkiej (100g)
• 1 tabliczka czekolady mlecznej (100g)
• 10 szt orzechów włoskich lub 20szt laskowych
• 2 łyżki płatków owsianych

Sposób przygotowania:

Masło miksować mikserem na puszystą, jasną masę. Dodać cukier i jajko. Całość połączyć, następnie wrzucić mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia. Czekoladę posiekać na niewielkie kawałki, a orzechy włoskie rozbić w moździerzu na drobno. (Orzech laskowe uprażyć w piekarniku, oddzielając od łusek i zmiażdżyć w moździerzu.) Czekoladę, orzechy i płatki owsiane dodać do ciasta. Mieszać, aż do połączenia składników. Ciasto jest bardzo gęste, właściwie jest to zbita masa. Wykładać niewielkie porcje wielkości małych orzechów włoskich na papier do pieczenia, zostawiając odstępy. Wkładać do piekarnika nagrzanego do 180 ̊ C na ok 10-12 min. Stale uważać, aby się nie przypaliły od spodu, bo będą gorzkie. Ciastka po upieczeniu są bardzo miękkie, delikatnie podważać nożem i wykładać na talerz. Po chwili twardnieją.   

Kawałki czekolady mlecznej ładnie zdobią ciastka, ale się nie roztapiają. Czekolada gorzka robi się płynna i nadaje pożądany,  mocny smak. Płatki sprawiają, że ciastka są delikatniejsze.

Sorbet gruszkowy

Gruszki to pyszny, słodki owoc o grudkowatej konsystencji. Idealny do kompotu, pasuje do deseru, jak i do mięs. Ten rok był bardzo łaskawy dla owoców. Gruszek było dużo, jednocześnie były dorodne i soczyste. U  mnie w zamrażarce pozostał jeszcze pyszny sorbet. Gruszki są idealne do tego deseru. 

Składniki:

• 1/2 kg miękkich gruszek
• 1/3 szkl wody
• 3 łyżki cukru
• szczypta cukru wanilinowego  

Obrać gruszki i usunąć pestki. Z cukru i wody przygotować syrop. Syrop zagotować i wrzucić pokrojone gruszki. Dodać szczyptę cukru wanilinowego. Całość zmiksować i przelać do pudełka po lodach. Wstawić do zamrażalnika i co jakiś czas (ok 30 minut), gdy sorbet zacznie twardnieć przy brzegach pudełka, wymieszać. Czynność powtarzać. Po jakimś czasie sorbet będzie bardzo twardy, więc trzeba trochę go roztopić i ponownie wymieszać. 

Przepis pochodzi z gazetki "Biedronka".

Kurczak pikantno-łagodny i sos kurkowy

Obiad całkiem dobry na niedziele. Tradycyjnie ziemniaki, które były po ugotowaniu lekko podsmażone ze słodką papryką i pieprzem ziołowym. Pierś z kurczaka na wierzchu czerwona i pikantna, a w środku soczysta i pietruszkowa. Aromatyczne kurki skąpane w śmietanie świetnie łączą całość i czynią z obiadu pyszną ucztę.  

Składniki:

• 2-3 piersi z kurczaka
• 30 dag świeżych kurek
• 1/2 szk śmietany 18% do sosów 
• 1/2 szk jogurtu naturalnego
• 2 średnie cebule
• 1 łyżka mąki
• sól
• pieprz
• pierz ziołowy
• natka pietruszki
• ostra papryka
• słodka papryka
• masło do smażenia
• margaryna do smażenia
• olej do smażenia 
• ziemniaki

Piersi z kurczaka dzielimy na 3 plastry, lekko rozbijamy i z jednej strony solimy, posypujemy pierzem i ostra papryką.

Z drugiej strony solimy, smarujemy jogurtem naturalnym i posypujemy świeżą pietruszką.

Składamy na na pół.

Smażymy na oleju na małym gazie.

Kurki delikatnie myjemy i drobno kroimy.

Cebule kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzane masło. Do cebuli dodajemy pokrojone kurki i smażymy. Gdy odparuje płyn dodać ok 1/3 szklanki wody i dusić pod przykryciem ok 20 min stale kontrolując stan płynu.

  
Do grzybów dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką. Dolewamy odrobinę wody, aby powstał sos. Na końcu solimy i pieprzymy.

Ziemniaki gotujemy ok 15 min, a następnie obsmażamy na maśle i margarynie ok 5 min ze wszystkich stron. Na koniec smażenia posypujemy pieprzem ziołowym i słodką papryką.

Krem brokułowy

Prosta i szybka w przygotowaniu zupa-krem. Bardzo sycąca, zawierająca dużo błonnika. No i zielona. Cieszy oko wyglądem i portfel, bo teraz brokuły są naprawdę tanie. Reszta składników zresztą też.


Składniki:

• 1 brokuł
• 5 średnich ziemniaków
• 1 cebula
• natka pietruszki
• 2 litry bulionu
•  sól, pieprz
• śmietana
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cukru

Brokuły dzielimy na małe różyczki, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Myjemy i wrzucamy do bulionu. Aby zupa była zielona należy dodać łyżeczkę sody oczyszczonej  i 1/2 łyżeczki cukru. Dodajemy pokrojoną cebulę i pietruszkę. Gotujemy do miękkości warzyw. Zdejmujemy z ognia i miksujemy blenderem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dekorujemy śmietaną.

Można podawać z grzankami, paluchami serowymi lub groszkiem ptysiowym.

Makaron z warzywami

Bardzo lubię ten makaron. Jest to niemiecki makaron jajeczny. Można go kupić w sklepach z zachodnimi produktami. Pasuje zarówno do sosów śmietanowych jak i do polskiego rosołu. 

 

Przedstawiam  dzisiaj potrawę z użyciem właśnie tego makaronu i warzywa, które w zależności od upodobania można dodać lub odrzucić. Zazwyczaj robię to danie jak zostają mi warzywa, albo specjalnie je odkładam. Składniki dla 2 osób.

Składniki:

• 1/2 opakowania makaronu niemieckiego 
• 1 średnia marchew
• 1/2 puszki kukurydzy
• kilka różyczek brokuł 
• ok 5 strąków fasoli zielonej
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich 
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• olej do smażenia
• szczypta soli, pieprz czarnego i ostrej papryki do smaku.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie ok 7-8 min i odsączamy. Musi dobrze wyschnąć. Marchew kroimy w paski, fasole w 2 cm kawałki. Wrzucamy do osolonej wody i gotujemy 2 min, pod koniec gotowania wrzucamy brokuły i paprykę razem wszystko gotujemy jeszcze 1 min. Warzywa muszą być twarde. Odsączamy wodę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy warzywa i kukurydzę z puszki. Warzywa muszą nabrać miejscami delikatnego złotego koloru. Następnie dodajemy cebulę, a po chwili ugotowany makaron. Smażymy wszystko razem. Na końcu całość obficie przyprawiamy ziołami, pieprzem i ostrą papryką. 

Podajemy gorące.

Można dodać czerwoną fasolę, pieczarki, albo zielony groszek. 

Racuchy

Jesień pełną parą. Liście zmieniają kolory, owoce i warzywa są gotowe do zbiorów. Sezon na jabłka trwa. Więc staram się wykorzystywać te owoce jak tylko mogę. Robię sok, racuchy, mus, no i służy jako inspiracja i dekoracja w moim design.

Dzisiaj przepis na racuchy z "Kuchni polskiej". Ilość na 4-5 os. Dodałam 50% więcej składników i do ciasta wkroiłam jabłka. 

Składniki:

Zaczyn

•  3 dag drożdży 
• 1,5 szklanki mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka mąki

Ciasto

• 3 jajka
• 3 łyżki cukru
• 2 szklanki mąki
• zaczyn
• szczypta soli

Jabłka, olej do smażenia, cukier puder do posypania, można podawać z jogurtem naturalnym.

Przygotować zaczyn: drożdże wymieszać z ciepłym mlekiem, cukrem i mąką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto robimy ucierając jajka z cukrem, dodajemy mąkę, zaczyn, szczyptę soli. Wyrabiamy (tłoczymy powietrze) drewnianą łyżką, aż pokażą się pęcherzyki powietrza. Ciasto powinno być gęste. Właściwie można już takie ciasto po wyrośnięciu usmażyć, ale ja dodaje pokrojone w małe plasterki, obrane jabłka. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Smażymy rozłożone na na rozgrzanym tłuszczu z obu stron.

Posypujemy cukrem pudrem i polewamy jogurtem naturalnym.

UWAGA!!! Jeśli drożdże nie chcą wyrosnąć to znaczy, że są stare i trzeba kupić nowe.

Co na kanapkę?

Czasami tak jest, że ma się ochotę na coś innego na kanapce niż dżem, ser, szynka czy pomidor. Dzisiaj pokazuje dwie rzeczy, które zagościły u mnie na jakiś czas.
Pierwsza bywa u mnie od czasu do czasu, to sucha kiełbasa polska prosto od małego rzeźnika. Suszy się pod sufitem. A jemy ją (czyt. żujemy) pokrojoną w cienkie plasterki

Pastella z Lisnera o smaku suszonych pomidorów. Nowość w mojej lodówce. Pyszny dodatek do kanapek. Mocno przyprawiony o smaku delikatnie słodko-kwaśnym. Jest to pasta dość tłusta. Z tej serii można jeszcze spotkać:

• Pastella śródziemnomorska z twarogiem i mozarellą
• Pastella śródziemnomorska z twarogiem i pesto
• Pastella śródziemnomorska z oliwkami
• Pastella śródziemnomorska z papryką
• Pastella śródziemnomorska z żółtego sera z bazylią

Dostępna w Piotrze i Pawle.

Modra na ciepło

Czyli czerwona kapusta gotowana. Słodko-kwaśny dodatek do obiadu. Ten sam przepis stosuję do kapusty białej. Można dodać jabłko, łyżkę smalcu zamiast oleju, liście laurowe i ziele angielskie. Robię jednak prostszą, łagodniejszą wersję. 

Składniki:

• 1/2 młodej kapusty
• 3 łyżki octu
• 1 łyżka cukru
• sól
• pieprz
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka masła

Kapustę drobno szatkujemy, wycinając biały głąb. Wkładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy kilka minut. Odlewamy wodę, do garnka wlewamy olej i ocet, wkładamy masło, dosypujemy cukier, sól i pieprz. Smak trzeba wyczuć. To jest chyba najtrudniejsze, musi być słodko-kwaśny. Odpowiednio słony i pieprzny. Podawać gorące.

Sok pomidorowy

Sezon na pomidory dobiega końca. Prawdopodobnie już zrywam ostatnie pomidory tego roku.
Na kolację proponuję "sałatkę w szklance" bardzo lekko i zdrowo. Pyszny sok pomidorowy z własnych, niepryskanych pomidorów i bazylii. Orzeźwiający i bardzo sycący.

Składniki:

• 1 kg pomidorów
• 1 cebula
• pęczek bazylii
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz 

Pomidory sparzyć, obrać, wyciąć zielone oczka. Wszystko razem wrzucić do blendera i zmiksować.
Pić lekko schłodzony.

Forma do tarty

Długo szukałam odpowiedniej i niedrogiej formy do tarty. Tarta jest ciastem prostym do wykonania i chyba ciągle na topie. Wiedziałam, że nie chcę silikonowej formy, ani szklanej. Szukałam porcelanowej, ale był drogie i miały za wysokie boczki. W innym sklepie trafiłam na blaszane, ale zwykłe i za małe. Dopiero w wakacje natrafiłam na odpowiednią. Pani przekopała cały asortyment i na końcu sklepu znalazła formę, która jest przeznaczona według opisu, do pizzy. Blaszana, czarna. Nie wiem co to za warstwa, na pewno nie teflon, ale nie przywiera i co najważniejsze kosztowała 9,99 zł. 

Tarta z borówkami

 Składniki:
ciasto

• 130g masła
• 1/3 łyżeczki soli
• 35 ml mleka
• 175g mąki
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

poza tym:

• masło, mąka do wysypania formy
• 2 łyżeczki bułki tartej
• 60g cukru pudru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 350g borówek amerykańskich

No to do dzieła!

Ze składników zagnieść ciasto, owinąć folią i wstawić do lodówki na 2 h.
Piekarnik nastawić na 200'C
Rozwałkować ciasto na grubość ok 3 mm

Formę posmarować masłem i wysypać mąką.

Ciasto położyć na formie przycinając wystające kawałki i podziurawić całe ciasto widelcem.
Blachę wstawić na 5 min do piekarnika.
Borówki pomieszać z cukrem pudrem i mąką ziemniaczaną.
Wyjąć ciasto z piekarnika, wysypać bułką tartą, położyć równomiernie owoce i wstawić do piekarnika na

20 min zmniejszając tem do 180'C. 

Gdyby się zdarzyło, że ciasto będzie surowe, zawsze można dłużej potrzymać je w piecu przykrywając wierzch papierem do pieczenia.  

Na wierzchu posypać cukrem pudrem.

100% sok

Dostałam dużo jabłek. Z trzech źródeł nadciągają do mnie worki z tym owocem. Widocznie w tym roku mamy urodzaj na jabłka. Nie można ich długo przechowywać bo często to są spady. A co zrobić? Sok. Odpaliłam bardzo starą sokowirówkę i o dziwo jeszcze działa. Robię soki z samych jabłek, ale też bardzo dobre są z dodatkiem marchewki albo buraczka. Pomyśleć, że kiedyś nie przepadałam za takimi napojami. Nie wszystkie jabłka nadają się na sok, bo też niektóre mają go w sobie bardzo mało i będzie z nich mus.   

Bardzo smaczny i sycący, pełen witamin, błonnika, bez dodatku cukru.

Szagówki

...to takie kluski z Wielkopolski. Prawdopodobnie to są kluski znane większości jako kopytka. Nie wiem czy dobrze je robię, czy tak powinny wyglądać. Tak myślę, że powinny chyba być cięte pod skosem, ale poprawię się.

Dzisiaj zestaw obiadowy czyli szagówki polane sosem, mięso i surówka z modrej kapusty.

Składniki na kluski:

• 1 kg ziemniaków
• 1,5 szkl mąki pszennej  
• 2 żółtka
• sól i pieprz                                                                                                                                                              

 Ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki rozduszamy przez praskę.

                                    

 Dodajemy mąkę, żółtka, sól, pieprz i wyrabiamy ciasto. Gdy za bardzo klei się do rąk, podsypujemy mąką.
 Dzielimy na trzy części i formujemy wałeczki.

   Kroimy na kawałki o grubości  ok 1 cm.

Szagówki gotujemy w osolonej  wodzie 30 s. od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gdy będą za długo gotowane stracą zrobią się za miękkie.

Do ziemniaczanych klusek bardzo dobrze pasuje modra kapusta. Właśnie jest na nią sezon, więc warto wykorzystać ją w świeżej postaci. 

Surówka

• 1/2 małej główki kapusty modrej
• 1 marchewka
• 1 jabłko
• natka pietruszki
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta cukru, soli  i pieprzu 

No i mamy gotowy obiad

A jeśli zostaną kluski, na drugi dzień można je podsmażyć na maśle z cebulką.