Dzisiaj z okazji Dnia Niepodległości byłam na uroczystym obiedzie przygotowanym przez moją babcię. To już tradycja. Jadłam pyszną kaczkę z nadzieniem, pieczoną z jabłkami do tego pyzy i modra kapusta. A wcześniej aromatyczną czerninę podawaną zawsze z ziemniakami gotowanymi w mundurkach.
Wracam jednak do tradycyjnych rogali marcińskich. To słodkie przysmaki z Wielkopolski pieczone specjalnie na 11 listopada na cześć św. Marcina. Muszą spełniać kilka warunków: ciasto półfrancuskie i nadzienie z białego maku, odpowiednia wielkość i waga. Oczywiście te przygotowywane u mnie w domu nie mają Certyfikatu, ale są pyszne, bardziej delikatne i trochę mniejsze, po to aby były podzielne. Takie rogale można też wypełnić nadzieniem z białego sera, ciemnym makiem lub powidłami.
Składniki:
ciasto:
1/2 kg mąki
4 łyżki cukru
200 ml letniego mleka
3 dag drożdży
1 jajko
1 i 1/2 kostki masła
nadzienie:
40 dag białego maku
30 dag cukru
5 dag kruszonych herbatników
6 dag masła
2 białka
3/4 szklanki orzechów włoskich
Połowę masła roztopić, dodać do mąki razem z drożdżami, cukrem, mlekiem i jajkiem. Zagnieść ciasto i rozwałkować na dwa placki. Jeden przykryć cienką warstwą pokrojonego w plastry masła i przykryć drugim plackiem ciasta, rozwałkować. Złożyć potrójnie, przewałkować. Wałkowanie powtórzyć jeszcze dwukrotnie. Ciasto chłodzić ok 30 min w lodówce.
Mak sparzyć, zmielić z orzechami i ciastkami. Wymieszać z rozpuszczonym masłem, cukrem, dodać ubitą pianę z białek i dokładnie połączyć.
Rozwałkować ciasto na gr ok 3 mm podzielić na trójkąty, kłaść nadzienie i zwijać od szerszej strony. Formować w rogale i posmarować na wierzchu białkiem. Piec na złoty kolor w tem 200'C. Na koniec posmarować lukrem i posypać orzechami włoskimi lub płatkami migdałów.
